Τα ουίσκι Akashi είναι τα μόνα ουίσκι στον κόσμο που παρασκευάζονται από έναν Toji (ειδικός στην τέχνη του σάκε) εφαρμόζοντας μεθοδολογίες παρασκευής σάκε στη διαδικασία παρασκευής ουίσκι. Το δοχείο απόσταξης που χρησιμοποιείται είναι μικρότερο από αυτό που χρησιμοποιείται τόσο από τα σκωτσέζικα όσο και από άλλα ιαπωνικά αποστακτήρια, γεγονός που με τη σειρά του μειώνει τα επίπεδα αλκοόλης. Ως αποτέλεσμα, τα ουίσκι Akashi δεν απαιτούν τόσο μεγάλη διαδικασία παλαίωσης, ενώ το γευστικό προφίλ που προκύπτει είναι απαλό και λεπτό. Το Akashi Blue είναι ένα blended ουίσκι που διατηρείται σε ιαπωνικό βαρέλι Shochu (American Oak) για περίπου 2 χρόνια και έπειτα παλαιώνει σε βαρέλι bourbon πριν τελειώσει σε βαρέλια sherry για 1 χρόνο. Μύτη: Νότες από φλούδες πορτοκαλιού, μέλι και λευκό πιπέρι και μπαχαρικά. Γεύση: Πιπεράτη με νότες από εσπεριδοειδή, κανέλα, και άλλες καπνιστές γεύσεις. Επίγευση: Μακρά επίγευση με πικάντικες και γλυκές νότες.
